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佛山美食名吃

http://foshan.cncn.com  2008-12-03  佛山旅游网
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佛山是珠江三角洲的“美食之乡”,历史上“食在佛山”早已美名远播。佛山,土地肥沃,水网交错,物华天宝,“海陆空”物产颇丰。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物,还是那青葱滴翠的各种果蔬,在厨艺大师们的精密烹调之下,都能变成美味佳肴。

?牐牱鹕骄坡ナ掣?众多,美食山庄林立,日夜营业,丰俭由人。早。早晚到酒楼喝茶,是佛山人历来的喜爱。每当喝茶时,酒楼内坐满了人,一家大小,知己良朋,或洽谈聊天,或共聚天伦,形成本地特有的饮食文化。

  佛山人根据不同的地方的特产与口味,创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱候食品,顺德的“凤城(大良)炒卖”,百多年来,风靡一时。佛山的许多小吃,如佛山盲公饼、扎蹄,大良野鸡卷、炸牛奶、双皮奶、虫崩虫少、小凤饼,南海鱼生、大福饼、九江煎堆,三水狗仔鸭等等,皆名闻遐迩,令人垂涎。

佛山美食

食蚕蛹

  俗称蚕虫,含有丰富的蛋白质,是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带,缫丝业发达,蚕蛹是缫丝后的副产品,除卖给农民放入鱼塘作肥料外,新鲜的蚕蛹还可进食,市场上常有出售。

1、即食。缫丝时,滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后,捞出蚕虫即可食之,清甜可口。建国前缫丝女工工时长,早出晚归,肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃,只好拣抽完丝的蚕虫吃,但这还只能偷着吃,老板是不允许工人吃蚕虫的。

2、炒蚕。将蚕虫凉干水,用油起锅,将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食,非常甘香可口。

3、炒菜。用油下锅爆香后,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒,是一道色香味俱全的农家菜肴。

4、蚕虫酱。将蚕虫用油爆干,再用沙盆磨成酱,加盐、红椒末制成酱,用器皿盛载、食用时取出,可作蒸猪肉、炒菜的佐料,别有风味。

皇后双皮奶

  佛山皇后美食店制作“2000年第二届中华名小吃认定”上榜。原料为本地水牛奶,优质白糖、鲜蛋白等,选料严格,制作讲究,工艺精巧,卫生要求较高,故有民谚“皇后双皮奶,太子吃不坏”之说。

汾宁白糖棉花糕

  是汾宁美食街发掘该店解放前“广记”松糕的传统小吃加以创新发掘起来的。主要原料采用精选大米磨浆,加上乘白糖经传统方法蒸制而成。棉花糕又名大发松过年、喜庆糕,是佛山人的必备食品。

佛山九层糕

  佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。

佛山柱侯酱

  柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。

得心斋酝扎猪蹄

  提起得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口。酝猪蹄清淡爽口,皮脆肉香,醒胃而不腻,吃罢齿缝留香。加上食用方便,不需烹蒸,买回家即可食,所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客,除以鸡做主菜之外,摆上一盘酝扎蹄,算是特别盛情的款待了。

名店美食

金源酒家水晶饺

  以上肉韭菜、鲜甘笋为主要原料制成,形状美观,日莹通透,口感爽而美味,含较高的营养。该小吃在福宁路的金源酒家和山紫外卖店可见。

金源酒家甘笋蒸饼

  该小吃以鲜甘笋为主要材料蒸熟而成,是绿色环保食品,含较高的营养, 色泽鲜明,低糖,低脂肪,口感好。

应记云吞面

  佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面,以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制,面条韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁,驰名省港澳,并已载入佛山商业志和旅游杂志。

大可以“状元及第粥” 

  “大可以”招牌距今已有69年历史。该店的招牌小吃状元粥是根据建国前有名的县记状元及第粥的制作方法加以改进,创造出风味独特的大可以状元及第粥。它以粥料鲜味爽滑,粥底香绵而得食客喜爱。大可以香脆油条色泽金黄,香脆可口,风味独特,是食粥人士最佳佐料。炸油条主要用料。

“客家庄”焗汤

?牐牎翱图易?”拥有自己的农庄,饭店以绿色环抱为宗旨,推出的菜式全部源自农庄,因而菜式新鲜味美而价廉。最近,老板致力创新,推出焗汤。高2米的大焗炉里,所有的特色靓汤全部用木炭慢焗5个小时,汤味异常鲜美。订座电话:3830778;地址:佛山市汾江南综合市场内。

金湖酒家早茶

?牐牱鹕绞忻裣肮吆仍绮瑁?而凡到过金湖酒店饮早茶有人都会说:“在这里找个位饮茶都难!”

?牐牻鸷?环境文雅舒适,点心师们都以港式制作来要求自己。就如豉汁蒸排骨,用料方面就有鲜排骨与冻排骨之分了,由于金湖酒店选用一级的鲜排骨制作,制作出来的排骨其鲜味与鲜骨的那种特有的弹性,令食客回味无穷。此外还有菜干猪骨粥、咸蛋黄菜心粥与肠粉,都是客人早茶所必点之食物。 

?牐牻鸷?酒店早茶时间从早开到12点。

餐馆推荐

旅游定点餐馆

◆ 珠江山庄?牐牱鹕绞欣绞?镇里水路段
◆ 生生堂?牐牐牱鹕绞惺卸?下路18号C座
◆ 禅龙山庄?牐牱鹕绞屑净?六路
◆ 天湖大酒楼?牱鹕绞屑净?七路
◆ 石湾宾馆?牐牱鹕绞蟹诮?西路15号

地方风味餐饮一条街

◆ 百花广场美食城?犠婷砺?42号 
◆ 桂南美食街?牐牐犇虾J泄鸪乔?桂平路

西餐馆

◆ 阿波罗-莱茵阁西餐厅?牱鹕绞型?济路

日式餐馆

◆ 红叶日本料理?牱鹕绞蟹诮?南路72号

国际连锁快餐店

◆ 麦当劳?牱鹕绞凶婷砺?42号 
◆ 必胜客?牱鹕绞谐敲磐仿?2号之一 
◆ 肯德基?牱鹕绞凶婷砺?33号