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中国这个小城市被联合国评为“世界美食之都”,全球只有6个……

http://foshan.cncn.com/  2016-09-22   作者:凉凉

  2014年12月1日,顺德被联合国教科文组织评为“世界美食之都”,这是继成都之后中国第二个获得此殊荣的城市,而全球仅有6个城市获此称号。美食界流传一话句“食在广州”,然而下一句“厨出凤城”却鲜为人知。“凤城”即顺德,位于广东省中南部,是国内著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”。顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶。

 

  双皮奶

  “双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。

 

  伦教糕

  伦教糕的制作起源于伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

 

  大良嘣砂

  嘣砂起源于顺德大良区,始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”。后来“李禧记”改进,甘香酥化,咸甜适度,风味独特而为人推崇。

 

  乐从鱼腐

  乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等,都是席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

 

  陈村粉

  陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。

 

  菜远炒水蛇片

  菜远炒水蛇片是勒流的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒,蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相及美。食味鲜美,清爽适口。

 

  凤城酿节瓜

  大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。

 

  均安鱼饼

  均安鱼饼是以鲮鱼的鱼肉为主料,通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜,通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状,再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、甘香可口。

 

  均安蒸猪

  均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”。均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪,制作工艺讲究生猪的宰割的刀工,特殊工艺制法和蒸煮火候。全猪熟肉皮爽肉滑,肥而不腻。

 

  龙江煎堆

  广东人喜欢做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圆碌碌,有团圆、“碌得起”的吉祥之意,也是春节送礼佳品。江煎堆是一种年宵食品,始制于明代,以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,味道松脆甘香。

 

  大良野鸡卷

  大良野鸡卷,别称大良肉卷,是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制,名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

 

  水蛇羹

  水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,卖相和味道均十分吸引。口感香、滑,那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉,让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。

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